Arequipe y dulce de leche son dos nombres que he escuchado cuando menciono el proceso y los ingredientes de mi amada cajeta. Y aunque parecen iguales, lo cierto es que la cajeta es única, tan única que cuenta con su propia asociación y diversos festivales dedicados a ella.
El otro día mientras entraba a una fábrica de elaboración de este dulce tradicional de Celaya me encontré a mi misma imaginando las diferentes combinaciones de este delicioso dulce, así que a continuación les presento las, que a mi consideración son, las diez mejores maneras de disfrutar tu cajeta.
1. A cucharadas
Si bien es cierto que la cajeta es un dulce que contiene una gran cantidad de azúcar (si eres nutriólogo tal vez quieras dejar de leer esto), todos los que hemos utilizado la cajeta como aditivo en alguna receta hemos disfrutado de esta delicia a cucharadas. Y es que en la vida existen diferentes placeres: quitarse los zapatos después de un largo día de trabajo, hacer del baño luego de una espera enorme, tomar agua cuando se está sediento y lamer los restos de cajeta de la cuchara que utilizamos al servir. Así que una cucharada de vez en cuando no hace tanto daño.
2. Untada
Para aquellos que jamás han probado la cajeta, esta tiene una textura similar a la de la mantequilla de maní, por lo que el untarla resulta increíblemente sencillo. Lo único complicado de esto es decidir sobre que untarlo: pan de caja, bolillo, pan tostado, galletas.
3. Sustituto de azúcar y leche en el café
La cajeta está elaborada con leche de cabra, azúcar y canela, cocinada a fuego lento por mas o menos tres horas. Después de ello queda una mezcla dulce que es ideal para utilizar en el café como sustituto de azúcar y leche (sí, sustituto de las dos cosas al mismo tiempo). ¿Pero en qué es diferente usar la cajeta en vez de los sustitutos de leche comerciales que encuentro en el súper Martha? La respuesta es la gran variedad de sabores de cajeta que existen: piñón, quemada, envinada (porque a nadie le hace daño un ligero toque de alcohol en su bebida), vainilla, fresa, etc.
4. Agua
El agua de cajeta es tan deliciosa como suena. Todo lo que necesitas hacer es mezclar la cajeta con leche condensada, leche evaporada y agua (al gusto) para obtener una bebida refrescante y dulce.
5. Cereal
Cuando era niña me emocionaba comer cereal de ese que tenía hojuelas cubiertas de chocolate ya que era delicioso dos veces, la primera al comer las hojuelas y la segunda al beber la leche chocolatada que quedaba. Sucede que en mi etapa adulta conocí el placer de las hojuelas de maíz con leche cubiertas de cajeta. Misma sensación, sabor mejorado.
6. Crepas y su variante
Las crepas son este platillo que los franceses introdujeron al mundo, y si bien puede ser dulce o salado, en Celaya las crepas de cajeta son el postre más popular de la ciudad. Pero, ¿qué hacer cuando no tienes ganas de salir de casa y tienes antojo de crepas de cajeta? La solución son las tortillas de harina. La textura y sabor de las tortillas de harina las convierten en el sustituto de emergencia para elaborar lo que yo llamo "crepas improvisadas". Añade un poco de nuez picada o almendras y listo.
7. Churros
Si eres de otro país me gustaría aclarar que en México los "churros" son un postre elaborado con harina y huevo. Dicho esto, otra manera deliciosa de comer cajeta es a manera de aderezo o dip con pequeños trozos de churros cubiertos de azúcar y canela.
8. Cóctel
Si eres mayor de edad ésta será tu favorita. Mezcla un poco de leche evaporada con cajeta de tu sabor favorito y añade un toque de mezcal.
¿Conoces alguna otra? Te recomiendo que este 8 y 9 de Diciembre asistas al Festival de la Cajeta en el Jardín Principal de Celaya.
www.turismocelaya.com
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